Studio per la caratterizzazione del Grissino torinese
Contenuti
Obiettivi
Definire con esattezza l'areale di produzione, le componenti storico ed economica, la tecnologia di produzione e le caratteristiche compositive, strutturali e sensoriali anche in vista di una futura e auspicabile istanza di IGP
Classificazione
Tipologia di ricerca
Ricerca applicata / orientata
Area disciplinare
6.6 Tecnologia agroalimentare
Area problema
404 Nuovi e migliorati prodotti alimentari derivati dalle produzioni di pieno campo
Ambiti di studio
2.5.1. Cereali e prodotti derivati
6.3.1. Prodotti tipici/tradizionali
9.1.1. Lavorazione e trasformazione
18.1.2. Storia, cultura e tradizioni rurali
Parole chiave
tipicizzazione produzioni
Ambito territoriale
Provinciale
Destinatari dei risultati
Imprese di commercializzazione dei prodotti
Associazioni di produttori, cooperative, consorzi, ecc.
Imprese di trasformazione (cantine, frantoi, caseifici, macelli, ecc.)
Beneficiari indiretti dei risultati
Distretto produttivo
Consumatori
Ristorazione
Risultati Attesi
Prodotto innovativo atteso
Predisposizione di un documento storico riguardante l'origine del grissino torinese nelle sue due tipologie, il Rubatà e lo Stirato
Natura dell'innovazione
Innovazione di processo
Caratteristiche dell'innovazione
Altro
Forma di presentazione del prodotto
Rapporti e manuali
Prodotto innovativo atteso
Definizione dell'areale di produzione e dei principali parametri economici di produzione
Natura dell'innovazione
Innovazione di processo
Caratteristiche dell'innovazione
Organizzativo/gestionali
Forma di presentazione del prodotto
Rapporti e manuali
Miglioramento qualitativo
Si
Prodotto innovativo atteso
Definizione delle tecnologie di produzione dei due prodotti
Natura dell'innovazione
Innovazione di processo
Caratteristiche dell'innovazione
Tecnologiche
Forma di presentazione del prodotto
Rapporti e manuali
Miglioramento qualitativo
Si
Prodotto innovativo atteso
Definizione della composizione media dei grissini Rubatà e Stirato, almeno per quanto concerne i principali parametri chimico-fisici, e delle caratteristiche strutturali
Natura dell'innovazione
Innovazione di processo
Caratteristiche dell'innovazione
Chimiche
Forma di presentazione del prodotto
Rapporti e manuali
Miglioramento qualitativo
Si
Prodotto innovativo atteso
Definizione dei profili sensoriali del Rubatà e dello Stirato ed identificazione dei principali descrittori organolettici
Natura dell'innovazione
Innovazione di processo
Caratteristiche dell'innovazione
Chimiche
Forma di presentazione del prodotto
Rapporti e manuali
Miglioramento qualitativo
Si
Risultati Realizzati
Prodotto innovativo realizzato
Predisposizione di un documento storico riguardante l'origine del grissino torinese nelle sue due tipologie, il Rubatà e lo Stirato
Natura dell'innovazione
Innovazione di processo
Caratteristiche dell'innovazione
Altro
Forma di presentazione del prodotto
Rapporti e manuali
Impatti dell'innovazione
Miglioramento qualitativo
Si
Prodotto innovativo realizzato
Definizione dell'areale di produzione e dei principali parametri economici di produzione
Natura dell'innovazione
Innovazione di processo
Caratteristiche dell'innovazione
Organizzativo/gestionali
Forma di presentazione del prodotto
Rapporti e manuali
Impatti dell'innovazione
Miglioramento qualitativo
Si
Prodotto innovativo realizzato
Definizione delle tecnologie di produzione dei due prodotti
Natura dell'innovazione
Innovazione di processo
Caratteristiche dell'innovazione
Tecnologiche
Forma di presentazione del prodotto
Rapporti e manuali
Impatti dell'innovazione
Miglioramento qualitativo
Si
Prodotto innovativo realizzato
Definizione della composizione media dei grissini Rubatà e Stirato, almeno per quanto concerne i principali parametri chimico-fisici, e delle caratteristiche strutturali
Natura dell'innovazione
Innovazione di processo
Caratteristiche dell'innovazione
Chimiche
Forma di presentazione del prodotto
Rapporti e manuali
Impatti dell'innovazione
Miglioramento qualitativo
Si
Prodotto innovativo realizzato
Definizione dei profili sensoriali del Rubatà e dello Stirato ed identificazione dei principali descrittori organolettici
Natura dell'innovazione
Innovazione di processo
Caratteristiche dell'innovazione
Chimiche
Forma di presentazione del prodotto
Rapporti e manuali
Impatti dell'innovazione
Miglioramento qualitativo
Si
Prodotto innovativo realizzato
Predisposizione di un documento storico riguardante l'origine del grissino torinese nelle sue due tipologie, il Rubatà e lo Stirato
Natura dell'innovazione
Innovazione di processo
Caratteristiche dell'innovazione
Altro
Forma di presentazione del prodotto
Rapporti e manuali
Impatti dell'innovazione
Miglioramento qualitativo
Si
Prodotto innovativo realizzato
Definizione dell'areale di produzione e dei principali parametri economici di produzione
Natura dell'innovazione
Innovazione di processo
Caratteristiche dell'innovazione
Organizzativo/gestionali
Forma di presentazione del prodotto
Rapporti e manuali
Impatti dell'innovazione
Miglioramento qualitativo
Si
Prodotto innovativo realizzato
Definizione delle tecnologie di produzione dei due prodotti
Natura dell'innovazione
Innovazione di processo
Caratteristiche dell'innovazione
Tecnologiche
Forma di presentazione del prodotto
Rapporti e manuali
Impatti dell'innovazione
Miglioramento qualitativo
Si
Prodotto innovativo realizzato
Definizione della composizione media dei grissini Rubatà e Stirato, almeno per quanto concerne i principali parametri chimico-fisici, e delle caratteristiche strutturali
Natura dell'innovazione
Innovazione di processo
Caratteristiche dell'innovazione
Chimiche
Forma di presentazione del prodotto
Rapporti e manuali
Impatti dell'innovazione
Miglioramento qualitativo
Si
Prodotto innovativo realizzato
Definizione dei profili sensoriali del Rubatà e dello Stirato ed identificazione dei principali descrittori organolettici
Natura dell'innovazione
Innovazione di processo
Caratteristiche dell'innovazione
Chimiche
Forma di presentazione del prodotto
Rapporti e manuali
Impatti dell'innovazione
Miglioramento qualitativo
Si
Enti finanziatori/promotorI
| Ente | Contributo (€) | % |
|---|---|---|
|
Assessorato regionale
|
€24.000,00
|
100,00%
|
Partenariato
Ruolo
Capofila
Nome
Di.Va.P.R.A. - Microbiologia agraria e Tecnologie alimentari - Università di Torino
Responsabile
Giuseppe Zeppa
Ruolo
Partner
Nome
Associazione Artigiana Panificatori
Responsabile
Ruolo
Partner
Nome
Confederazione Nazionale dell'Artigianato e della piccola e media impresa e
Responsabile
Ruolo
Partner
Nome
Laboratorio Chimico CCIAA Torino
Responsabile
Laura Bersani
Ruolo
Partner
Nome
Provincia di Torino - Assessorato Agricoltura e Sviluppo rurale
Responsabile