C R P A S p A - 2 0 0 1 - B I O C H I M I C A P A R M I G I A N O R E G G I A N O
Contenuti
Obiettivi
Influenza della tecnologia di caseificazione e della qualità delle materie prime sul biochimismo del Parmigiano-Reggiano nelle prime 24 ore
Classificazione
Tipologia di ricerca
Ricerca applicata / orientata
Area disciplinare
6.0 Ricerche a carattere generale
Ambiti di studio
3.1.1. Comparto bovino da latte
9.1.1. Lavorazione e trasformazione
6.3.1. Prodotti tipici/tradizionali
Parole chiave
formaggi
determinanti della qualità
Ambito territoriale
Regionale
Destinatari dei risultati
Produttori agricoli
Imprese di trasformazione (cantine, frantoi, caseifici, macelli, ecc.)
Altro
Beneficiari indiretti dei risultati
Distretto produttivo
Territorio, paesaggio e ambiente
Altro
Risultati Attesi
Caratteristiche dell'innovazione
Altro
Forma di presentazione del prodotto
Altro
Miglioramento qualitativo
Si
Risultati Realizzati
Caratteristiche dell'innovazione
Altro
Forma di presentazione del prodotto
Altro
Impatti dell'innovazione
Miglioramento qualitativo
Si
Enti finanziatori/promotorI
| Ente | Contributo (€) | % |
|---|---|---|
|
Assessorato regionale
|
€101.532,00
|
92,14%
|
Partenariato
Ruolo
Capofila
Nome
Consorzio del Formaggio Parmigiano-Reggiano
Responsabile
MAURO PECORARI