Controllo di qualità per la tutela dei prodotti alimentari da sostanze cancerogene e teratogene prima e dopo la lavorazione

Rilevare, partendo dai prodotti tal quali, oltre la qualità organolettica e nutrizionale, l'eventuale contaminazione dei prodotti e la sua evoluzione durante i processi di trattamento (liofilizzazione ed essiccazione), per dare garanzia sulla qualità totale e la salubrità dei prodotti conservati mediante liofilizzazione ed essiccazione. Sui prodotti scelti verranno ricercati i composti metallorganici di mercurio, piombo, cadmio, arsenico, i principali pesticidi Carbammati e Organoclorurati, le sequenze specifiche di Fusarium spp. e le microtossine da questo prodotte, dexynivalenolo, nivalenolo e zearalenone. Sarà confrontato il grado di contaminazione dei prodotti prima dei processi e dopo essere stati sottoposti ai due diversi tipi di trattamento.