E’ possibile valorizzare le produzioni del melograno attraverso la trasformazione e la filiera corta?

Il GO VAMO è nato con l’obiettivo di realizzare, da un punto di vista tecnico e commerciale, la filiera di arilli freschi di melagrana, prodotto assente nel mercato locale e scarsamente ritrovabile nel mercato europeo. Dopo uno studio e un’analisi della strategia di mercato è risultato interessante per i produttori disporre di un prodotto dalle proprietà antiossidanti, realizzato con lavorazioni maggiormente dettagliate quali gli arilli. Mentre rimane ancora un’ipotesi la realizzazione di maggior valore, ma specialistica e più complessa di prodotto dedicati a claims fisiologici importanti o terapeutici. Il collaudo e la validazione della macchina di estrazione hanno permesso il recupero dell'85-95% di materia prima e un danno meccanico del 5-8% con una produzione lavorata pari a circa 198 kg di arilli all'ora. È ipotizzabile che si possano ottenere ulteriori miglioramenti, ma con un aumento della quantità di materiale estraneo. Il progetto ha valutato due migliorie per la fase di confezionamento:
l'ordinamento finale degli arilli estratti effettuato mediante sistemi di visione computerizzati e l’applicazione di un rivestimento commestibile. Il danno meccanico e l’umidità presente sugli arilli, provocata anche dal succo degli arilli danneggiati, può portare ad una contaminazione biologica. Il nuovo layout di trasformazione, accompagnato dal protocollo di impiego della sgranatrice, e l’ottimizzazione della trasformazione e del confezionamento ha permesso di conseguire una shelf-life del prodotto di 7 giorni.