Italia

Contributo alla conoscenza delle tecniche di appassimento delle uve Moscato

Abstract

Il progetto di contributo alla conoscenza delle tecniche di appassimento delle uve Moscato ha avuto inizio nel momento in cui le uve, dopo essere state raccolte, sono state suddivise in 2 parti. Una di queste è stata sottoposta ad appassimento su graticci, mentre l'altra è stata appassita forzatamente in apposite cella di disidratazione. Durante il processo di appassimento sono stati monitorati periodicamente i cali di peso degli acini, così come il consumo di acido malico. Successivamente si è proceduto al controllo analitico della fermentazione alcolica e dei vini finiti (controllando pH, acidità totale, alcol, zuccheri, quadro acido e quadro aromatico). L'analisi chimica ed organolettica dei vini ottenuti ha potuto evidenziare le differenze tra i due prodotti.

Contenuti
Obiettivi
Verificare i risultati della tecnica di appassimento artificiale delle uve con l'appassimento naturale su graticci valutando gli aspetti qualitativi, di sicurezza alimentare, energetici
Classificazione
Tipologia di ricerca
Ricerca applicata / orientata
Area disciplinare
4.5 Nutrizione e igiene alimentare
Area problema
402 Produzione di frutti e vegetali con maggiore accettabilità dai consumatori
609 Sicurezza alimentare
Ambiti di studio
2.3.1. Comparto viti-vinicolo
13.1.1. Strutture, impianti, macchinari e/o attrezzature
Parole chiave
uva passita
vini speciali
impianti di vinificazione
Ambito territoriale
Regionale
Zona altimetrica
Collina
Destinatari dei risultati
Produttori agricoli
Associazioni di produttori, cooperative, consorzi, ecc.
Imprese di trasformazione (cantine, frantoi, caseifici, macelli, ecc.)
Beneficiari indiretti dei risultati
Consumatori
Distretto produttivo
Risultati Attesi
Prodotto innovativo atteso
Individuare le eventuali differenze tra i 2 prodotti ottenuti con diverse tecniche di appassimento delle uve
Natura dell'innovazione
Innovazione di processo / prodotto
Caratteristiche dell'innovazione
Tecnico-produttive
Forma di presentazione del prodotto
Pubblicazioni
Miglioramento qualitativo
Si
Impatti ambientali e sociali dell'innovazione
Salute consumatori
Risultati Realizzati
Prodotto innovativo realizzato
Differenze quantitative e qualitative degli acini d'uva Moscato sottoposti ad appassimento su graticci ed in cella di disidratazione
Natura dell'innovazione
Innovazione di processo / prodotto
Caratteristiche dell'innovazione
Tecnico-produttive
Forma di presentazione del prodotto
Pubblicazioni
Impatti dell'innovazione
Miglioramento qualitativo
Si
Impatti ambientali e sociali dell'innovazione
Salute consumatori
Enti finanziatori/promotorI
Ente Contributo (€) %
Assessorato regionale
5.148,80
85,80%
Partenariato
Ruolo
Capofila
Nome
Centro Sperimentale Vitivinicolo Regione Pemonte Tenuta Cannona
Responsabile

Ruggero Tragni

tenutacannona@iol.it

Ruolo
Partner
Nome
Di.Va.P.R.A. - Microbiologia agraria e Tecnologie alimentari - Università di Torino
Responsabile

Vincenzo Gerbi