A new decision support technology for authentication and geographic traceability of extra virgin olive oil

Nel 1974 un centinaio di produttori agricoli della zona del Chianti fiorentino, una delle zone più belle e vocate alla coltivazione dell’olivo, decidono di riunirsi in cooperativa, con l’obiettivo di promuovere e tutelare i sapori e le tradizioni legate alla produzione dell’olio extra vergine di oliva del territorio.  Viene così realizzata nel cuore del Chianti Classico una struttura essenziale e funzionale caratterizzata allora da un potenziale produttivo molto elevato. Oggi, con più di 200 aziende olivicole, il Frantoio del Grevepesa ha raggiunto una capacità produttiva media annua di circa 300.000 litri di olio extra vergine di oliva.  Il confronto fra realtà ed esigenze diverse, l’attenzione continua per l’innovazione tecnologica, la costante ricerca della qualità, hanno portato il Frantoio del Grevepesa a costituire oggi un solido punto di riferimento per gli olivicoltori del Chianti e delle zone limitrofe.  Per quanto concerne il territorio le nostre aziende socie si trovano nei comuni limitrofi alla sede del frantoio ed in particolare: Impruneta, San Casciano V.P., Greve in Chianti, Poggibonsi e Bagno a Ripoli. Il Frantoio del Grevepesa, da sempre impegnato a percorrere la strada della qualità, nel 2012 ha scelto di certificarsi adottando gli standard di qualità BRC – British Retail Certification e IFS – International Food Standard, le principali certificazioni internazionali necessarie per aver accesso ai mercati della GDO. Il Frantoio è inoltre abilitato alla produzione di olio extra vergine di oliva a Denominazione Protetta Chianti Classico, Indicazione Geografica Protetta Toscano e biologico (ente di certificazione ICEA). Il Frantoio Grevepesa ha partecipato a svariati progetti PSR fra i quali come capofila al PSR 20072013 misura 124 con il progetto denominato FIZONACLASSICO, L’oro DOP del Chianti Classico. 
 

Da più di un secolo l'Azienda Agricola PRUNETI commercializza prodotti coltivati nei propri terreni a San Polo, nel cuore del Chianti Classico 
Il prodotto più importante era, già allora, l'Olio Extravergine di Oliva affiancato dalla coltivazione dell'Iris (o Giaggiolo), richiesto dalle più importanti e famose profumerie francesi ; lo Zafferano e il vino Chianti Classico 
Arrivati alla quarta generazione, l’azienda continua nella tradizione di famiglia, alla quale guardiamo come ad un patrimonio da conservare e aumentare, attraverso il recupero di usi e metodi di lavorazione da molti ormai dimenticati, e  attraverso l'inserimento di risorse tecnologiche e di nuove conoscenze scientifiche. 
L’obiettivo è il continuo miglioramento della qualità dei prodotti, nel rispetto della natura, delle tradizioni e della cultura che i proprietari hanno respirato nella casa di infaticabili ed orgogliosi agricoltori. 
Ad oggi l’ azienda è composta da una superficie di 85 ettari dove la coltura  principale è sicuramente l’olivo, tutti i nostri terreni sono gestiti con il metodo biologico e le nostre olivete sono iscritte alla certificazione dop chianti classico o all’ igp toscano.
 

CIA Toscana (Confederazione Italiana Agricoltori Toscana): la CIA è una organizzazione professionale agricola che rappresenta e difende gli interessi economici, sociali e civili degli agricoltori e di coloro che vivono nelle aree rurali, affermando la fondamentale importanza dell’agricoltura nell’economia e nella società. La CIA Toscana associa oltre 20.000 titolari di azienda (si tratta di aziende condotte a vario titolo e sotto diversa forma di conduzione). Complessivamente gli iscritti (uomini, donne, giovani e pensionati) sono oltre 80.000. La CIA Toscana svolge per i propri associati servizi di consulenza rivolti alla gestione imprenditoriale; alla promozione dell’innovazione; all’accesso ai finanziamenti regionali, nazionali e comunitari; alla tutela dei diritti delle persone. CIA toscana promuove, anche attraverso le proprie strutture specializzate, una ampia ed articolata attività di animazione territoriale, divulgazione, aggiornamento e formazione degli operatori. CIA Toscana partecipa ad attività progettuali di ricerca, trasferimento dell’innovazione, sperimentazione di azioni pilota, sia a livello regionale che Europeo, finalizzate alla dell’innovazione tecnologica, di processo, organizzativa e di prodotto in agricoltura. Negli ultimi anni CIA Toscana ha partecipato, sia come promotore che come partner, a numerosi progetti europei (Programmi Longlife Learning, Life ambiente ed altri) Nel contesto del PSR della Regione Toscana 2007-2013 CIA Toscana ha partecipato come partner alle seguenti iniziative di innovazione ai sensi della Misura 124, assumendo il ruolo di responsabile delle attività di disseminazione e trasferimento delle innovazioni: PRO.LA.BO, PRO.SPER.A.N.O., COM.S.O.LA.TO., IMES SEMI, BIO.CAS.PO., COVA, VA.CA.S.O.PI.NU.M. Nell’ambito del PSR 2014-2020 CIA Toscana è partner dei seguenti progetti di innovazione: FERTIBIO (Misura 16.1), CIPPATO&CIPPATINO, RICACCI, OPEN RICCIO, PRINCE, MEAT&VALUE, OENOSMART, SOSTE-NOBIL-ETA (Misura 16.2).
 

Biochemie Lab. è un laboratorio PRIVATO accreditato ACCREDIA fin dal 1998 con numero di accreditamento 0195 ed opera conformemente alla norma UNI CEI EN ISO IEC ISO17025:2005. Fin dai primi anni del 2000, Biochemie Lab. è riconosciuto dal Consiglio Oleicolo Internazionale per effettuare analisi chimiche nel settore oleario, in particolare per il periodo dal 01.12.2017 al 30.11.2018 è ufficialmente riconosciuto con il modello T.21/Doc. No 13/Rev. 20 del 12/2017. Avendo brillantemente superato il proficiency test 2017, organizzato dal Consiglio Oleicolo Internazionale, il laboratorio è in attesa del modulo di riconoscimento ufficiale, ancora in fase di stampa, valido per tutto il 2018. Il laboratorio è autorizzato dal Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali al rilascio, per l’intero territorio nazionale, dei certificati di analisi nel settore oleicolo per i parametri accreditati, con decreto del 29 Gennaio 2015, pubblicato sulla Gazzetta Ufficiale n. 38 del 16/02/2015 e presente nell’“ELENCO DEI LABORATORI ITALIANI, SUDDIVISO PER REGIONI, AUTORIZZATI AL RILASCIO DEI CERTIFICATI DI ANALISI UFFICIALI NEL SETTORE OLEICOLO” aggiornato al 15/02/2018. Dal 2002 Biochemie Lab. è il laboratorio di riferimento per le analisi chimiche che certificano la qualità dell’olio extra vergine di oliva “IGP Toscano”, collaborando da anni, con reciproca stima e fiducia, con il Consorzio per la tutela dell’olio extravergine di oliva IGP Toscano.