Dai prati ai formaggi
I problemi da risolvere sono: la mancanza di specifici disciplinari di produzione al fine di tutelare e promuovere la produzione di latte crudo di montagna (che potrà avere anche altra valenza,come ad esempio di prodotto biologico) destinato alla produzione di prodotti caseari di eccellenza spesso poco conosciuti e documentati; la riduzione delle essenze foraggere, tradizionalmente presenti nei prati-pascoli di montagna, a causa delle moderne pratiche agronomiche; il possibile degrado del pascolo.
Il progetto FITOCHE ha affrontato i seguenti problemi: 1) la riduzione delle essenze foraggere, tradizionalmente presenti nei prati e pascoli di montagna, a causa delle moderne pratiche agronomiche, nonché l’abbandono dello sfalcio e del pascolamento con il conseguente avanzamento del bosco; 2) il possibile degrado del pascolo; 3) il rischio di compromettere nel tempo il “comune sentire dei consumatori” che riconoscono al prodotto di montagna una genuinità e una qualità superiori; 4) la mancanza di specifici disciplinari di produzione al fine di tutelare e promuovere la produzione di latte crudo di montagna (che potrà avere anche altra valenza, come ad esempio di prodotto biologico) destinato alla produzione di prodotti caseari di eccellenza, talvolta poco conosciuti e documentati. La soluzione innovativa adottata è stata quella di favorire un processo sinergico tra le maggiori cooperative del lattiero-caseario della Montagna Veneta, mediante un approccio olistico con l’approfondimento degli aspetti storico-culturali dei caseifici, l’adattabilità dei sistemi zootecnici montani al territorio e le loro relazioni con la biodiversità vegetale. Sono stati, inoltre, analizzati gli aspetti della tracciabilità geografica e aromatica dei prodotti caseari, favorendo il trasferimento delle conoscenze scientifiche, con il controllo e lo sviluppo di buone pratiche di allevamento e produzione.
Le attività consistono in:
- Creazione di organi di gestione del progetto tecnico-scientifico
- Monitoraggio del progresso, realizzazione di reports, linee guida e manuali di strumenti
- Storia ed origine dei caseifici
- Ruolo e benefici dei prodotti caseari
- Schede tecnico-nutrizionali dei vari prodotti
- Mappatura ed analisi del degrado del suolo
- Analisi della composizione floristica
- Tracciabilità e rintracciabilità dei prati e formaggi
- Censimento attività agro-zootecnica
- Identificazione delle buone pratiche di gestione
- Analisi dei costi di produzione e analisi del mercato
- Integrazione o sinergie con altri progetti
- Workshop, comunicazione al pubblico, scienziati, produttori di latte, agli esperti di trasformazione e cooperative distributrici
Documento/testo corredato di foto e testimonianze sugli aspetti storici ed origini dei caseifici partner.
Documento sui ruoli ed aspetti benefici dei prodotti lattiero-caseari nell’alimentazione umana di varie fasce di età.
Schede tecnico-nutrizionali (composizione chimica e caratteristiche tecniche) dei vari prodotto caseari coinvolti nel progetto.
Mappatura ed analisi del degrado e conservazione del suolo utilizzato per la produzione foraggera destinata alla produzione di latte nelle malghe dei soci/conferenti i 5 caseifici coinvolti nel progetto.
Analisi della composizione floristica dei prati e pascoli dei soci/conferenti i 5 caseifici coinvolti nel progetto
Censimento dei soci/conferenti i 5 caseifici coinvolti nel progetto con descrizione delle attività agro-zootecniche adottate nella area di attività dei 5 caseifici partner
Report dell’analisi del mercato lattiero-caseario al fine di proporre strategie di commercializzazione dei prodotti FITOCHE ai 5 caseifici partner
Organizzazione di incontri e attività di co-partecipazione, integrazione e sinergie con altri progetti PSR interessati/interessanti
Il GO di Fitoche (GO-Fitoche )si caratterizza per la presenza di una organizzazione di rete particolarmente ampia, se non completa in termini di presenza di caseifici operanti nell’arco alpino del Veneto (dalla Lessinia (VR), all’altipiano di Asiago (VI), a Col di Lana di Livinallongo (BL) sino al Cansiglio (TV-BL)), alla quale afferiscono numerosi Partner di tipo istituzionale e aziendale.
E’ stata messa a punto una scheda per la raccolta di dati storici, sui 5 caseifici coinvolti che hanno riguardato le seguenti informazioni e documenti:
Statuto e/o atto costitutivo
Missione del caseificio
Sede iniziale ampliamenti ed eventuali integrazioni/fusioni
Elenco dei presidenti e dei casari del caseifici
Elenco dei prodotti a latte crudo e prodotti più significativi
Prospettive ed obiettivi futuri del caseificio.
Tali informazioni saranno disponibili sia agli allevatori che ai consumatori per qualificare i prodotti caseari e dar loro un valore aggiunto. "
In questa fase del progetto si stanno affrontando, gli aspetti promozionali e di marketing dei prodotti caseari, il tutto con l’attuazione di investimenti lungo la filiera lattiero-casearia, favorendo il trasferimento delle conoscenze scientifiche, con il controllo e lo sviluppo di buone pratiche di allevamento e produzione. Si è pertanto definito il logo del FITOCHE che richiama la tipica filiera lattiero-casearia montana. Gli animali sono al pascolo liberi di godersi il paesaggio e la natura delle Dolomiti ed Alpi Venete. Il formaggio è quello che acquisisce gli aromi e caratteristiche sensoriali dei prati e dei pascoli più ricchi in specie floristiche.
Per valutare la ricchezza floristica di prati e pascoli, sono stati eseguiti nel primo anno di attività, e proseguiranno anche quest’anno, rilievi con un metodo che prevede la delimitazione di un’area di saggio in cui vengono classificate le specie presenti e per ciascuna ne viene riportata l’abbondanza.
Per il primo anno di progetto, o meglio per la prima stagione vegetativa, la campagna di rilievi è stata concentrata sul saggio di superfici a pascolo coinvolgendo 3 dei 5 caseifici partner del progetto.La quota dei pascoli rilevati va da 1000 a 1700 m s.l.m. I più elevati si trovano nell’area riferita a Cà Verde Bio, seguiti da quelli relativi al Caseificio Pennar, che mostrano infatti un numero di specie maggiore rispetto ad Agricansiglio.
Altre caratteristiche vegetazionali, come la percentuale di specie suddivisa per Graminoidi, Leguminose e Altre specie, permettono di avere un quadro generale della vegetazione che ha un impatto sul prodotto finale. È normale che le cenosi di pascolo abbiano dei valori di Graminoidi comprese tra 70 e 90% e che la percentuale di Leguminose si assesti intorno al 4%. È invece molto importante che la percentuale di altre specie sia elevata perché queste specie comprendono essenze foraggere che sono in grado di dare al latte aromaticità e un gusto caratteristico."
| Titolo/Descrizione | Url | Tipologia |
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TESAF - UNIPD
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Link ad altri siti che ospitano informazioni del progetto
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ARAV
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Link ad altri siti che ospitano informazioni del progetto
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AGRICANSIGLIO
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Link ad altri siti che ospitano informazioni del progetto
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Fitoche Presentation
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Materiali utili
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Article - Fitoche, the project that unites farms and dairies for mountain enhancement
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Materiali utili
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Article - From Fitoche project in Veneto: pastures enrich cheeses - Edagricole
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Materiali utili
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Breeders and farmers guardians of the Italian territory
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Materiali utili
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Fitoche - Longarone Fiera Dolomiti
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Materiali utili
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Scientific article: Dairy Cows’ Health during Alpine Summer Grazing as Assessed by Milk Traits, Including Differential Somatic Cell Count: A Case Study from Italy
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Materiali utili
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The special project "Fitoche"
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Materiali utili
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