Valorizzazione dei sottoprodotti della filiera viti-enologica
Ottimizzare lo sfruttamento delle materie prime prodotte in vigna, secondo uno schema circolare per valorizzare le componenti nobili dei sottoprodotti e rimettere in gioco gli scarti finali per produrre energia, restituendoli, infine, alla vite sotto forma di nutrimento. Nello specifico:
- aumentare la redditività, la competitività, la diversificazione, grazie allo sviluppo di nuovi prodotti con valore di mercato (estratti da uva immatura, vinaccia e feccia - vini di qualità da vinaccia e feccia di vinificazione, olio da vinacciolo di elevata qualità);
- realizzare prototipi e implementare protocolli operativi per la valorizzazione dei sottoprodotti e il riutilizzo degli scarti.
I risultati preliminari delle analisi effettuate sulle fecce hanno permesso di attestare che esse sono interessanti da un punto di vista energetico (circa 390 mc di metano per ton di sostanza secca organica), non esercitano effetto batteriostatico o battericida sui microorganismi e di conseguenza possono essere utilizzate per la produzione del biogas.
I prossimi passi consentiranno di indagare sugli aspetti logistici ed economici legati alla produzione, raccolta e conferimento delle fecce all’impianto di produzione di biogas, verificando nel dettaglio la quantità di fecce compatibile con il buon funzionamento dell’impianto e il contenuto in acqua idoneo per il trasferimento dalla cantina all’impianto utilizzando una cisterna.
Inoltre, sono state realizzate delle prove per la produzione di olio da vinaccioli. Il macchinario è in grado di trattare circa kg 300 di vinaccia in tempi rapidi. L’essiccamento del vinacciolo deve poi essere effettuato rapidamente, portando il seme al 10 - 12 % di umidità per consentire l’estrazione dell’olio. Nei prossimi mesi si lavorerà al perfezionamento di tale operazione che risulta ancora lunga.
Saranno introdotte tecnologie e tecniche di lavorazione innovative. In particolare, sarà affrontato il trasferimento di innovazione per la valorizzazione dei seguenti sottoprodotti: uva immatura, Vinaccia, Feccia, Vinaccioli.
L’introduzione delle innovazioni sarà attuata attraverso:
- visite in campo, in cantina, in azienda;
- adattamento prototipi;
- prove di collaudo;
- campi dimostrativi;
- riunioni.
Secondo un’ottica circolare di immissione e recupero ottimale delle risorse, gli scarti finali dei suddetti processi saranno riutilizzati per produrre energia da biogas e, infine, il residuo sarà compostato e utilizzato per ridare sostanza organica al suolo.
Il progetto UVA PRETIOSA intende affrontare le tematiche di riutilizzo dei sottoprodotti della filiera
viti-enologica secondo uno schema circolare che consente di valorizzare le componenti nobili dei
sottoprodotti e di rimettere in circolo gli scarti finali per produrre energia per elevare la sostenibilità
economica ed ambientale del processo.
I risultati preliminari delle analisi effettuate sulle fecce hanno permesso di attestare che esse sono
interessanti da un punto di vista energetico (circa 390 mc di metano per ton di sostanza secca
organica), non esercitano effetto batteriostatico o battericida sui microorganismi e di conseguenza
possono essere utilizzate per la produzione del biogas.
I prossimi passi consentiranno di indagare sugli aspetti logistici ed economici legati alla produzione,
raccolta e conferimento delle fecce all’impianto di produzione di biogas, verificando nel dettaglio la
quantità di fecce compatibile con il buon funzionamento dell’impianto e il contenuto in acqua idoneo
per il trasferimento dalla cantina all’impianto utilizzando una cisterna.
Inoltre, sono state realizzate delle prove per la produzione di olio da vinaccioli. Il macchinario è in
grado di trattare circa kg 300 di vinaccia in tempi rapidi. L’essiccamento del vinacciolo deve poi
essere effettuato rapidamente, portando il seme al 10 - 12 % di umidità per consentire l’estrazione
dell’olio. Nei prossimi mesi si lavorerà al perfezionamento di tale operazione che risulta ancora lunga.
| Titolo/Descrizione | Url | Tipologia |
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sito web del progetto
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Sito web
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Video di presentazione del progetto
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Materiali utili
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Video del webinar Uso di uva immatura per vini senza solfiti e valorizzazione di vinaccioli
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Materiali utili
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Relazione finale del progetto UVA PRETIOSA
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Materiali utili
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Registrazioni del webinar tenutosi il Venerdì 8 aprile
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Materiali utili
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Manuale delle buone pratiche di marketing
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Materiali utili
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L’olio di vinaccioli e la filiera vitivinicola: soluzioni tecniche ed opportunità di mercato - Risultati del progetto
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Materiali utili
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Valorizzazione dei sottoprodotti della filiera viti-enologica: uso del biodigestato per migliorare l’efficienza del vigneto - Risultati del progetto
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Materiali utili
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Prove di utilizzo di un estratto di uva immatura in alternativa alla solforosa per la maturazione in legno di vino Sangiovese - Risultati del progetto
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Materiali utili
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Vini senza solfiti aggiunti addizionati di estratto di uva immatura: una valutazione della sostenibilità economica dell’innovazione del processo alla luce delle tendenze di mercato - Risultati del progetto
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Materiali utili
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