Tradizioni produttive casearie a basso impatto ambientale da spillare

Nelle campagne del villaggio di San Giacomo (Modica-Ragusa), l’azienda Occhipinti prosegue un’antichissima tradizione nella produzione e nella trasformazione del latte. Su queste colline, a 500 metri sul livello del mare sorge l’azienda Occhipinti. L’azienda Occhipinti è un’azienda biologica che da quarant’anni ha trasformato la tradizione di sempre in una piccola impresa familiare. Gli animali vengono nutriti con mangimi di alta qualità e con pascoli e foraggi spontanei da agricoltura biologica, per garantire una qualità costante del latte, che conserva così tutti i suoi principi nutritivi unici e antiossidanti in quantità. I criteri per l’allevamento biologico sono definiti dall’Unione Europea all’interno del Regolamento per l’agricoltura biologica. I Principi generali per garantire il massimo di benessere, prevedono che sia consentito agli animali di esprimere il loro comportamento naturale, limitando ogni forma di allevamento intensivo e prevedendo che gli animali possano godere di spazi minimi definiti nel regolamento, avere libertà di movimento all’interno della stalla e accesso libero all’esterno. Inoltre un’alimentazione per l’alimentazione la normativa prevede regole precise anche per gli allevamenti a stabulazione semilibera. Tra queste: gli alimenti devono provenire da agricoltura biologica con prevalenza di prodotti in azienda, così come avviene nella nostra azienda. Sono utilizzabili anche alimenti in conversione e nell’impossibilità di completare la razione per documentata assenza di prodotto biologico, è ammesso il ricorso ad alimenti convenzionali purché non OGM, fino al limite massimo del 10 % per i ruminanti. 
 

L’Az. Leggio Giovanna è un’azienda individuale che ha avvio nel maggio del 1984 e che si occupa prevalentemente di coltivazioni agricole associate all’allevamento di animali da latte. Consta di circa 100 vacche da latte (vacche nutrici oltre 24 mesi), capi tra 6 e 24 mesi 63, capi da 0-6 mesi 34, vitelli circa 34. La razza allevata frisona la modalità di allevamento è di tipo estensivo. Oggi produce latte destinato alla trasformazione interna nel suo caseificio per la produzione di provole, ricotte mozzarella, cacetti. L’azienda è stata una delle prime iscritte tra i conferitori di latte per la produzione di Ragusano DOP mantenendo nel tempo i parametri qualitativi necessari e previsti secondo il disciplinare di produzione. Infatti dal 2003 al 2014 ha prodotto costantemente latte  per la destinazione alla produzione di Ragusano DOP.
Negli anni l’azienda ha voluto anche aprirsi al mondo della caseificazione, per trasformare il proprio latte, cosa che oggi è riuscita a fare. Così nel 2017 viene iscritta all’albo dei caseificatori per la produzione del Ragusano DOP.

Oggi dispongono un caseificio di trasformazione del latte presso un parte dislocata al centro della città, quindi la totalità della produzione del latte viene destinata alla produzione dei prodotti aziendali. Il punto di trasformazione dispone anche di un servizio per la vendita diretta. 

"La Yblon è una giovane società a responsabilità limitata costituita nel 2014 composta da 5 soci (un maestro birraio, un responsabile commerciale/distribuzione vendite, un responsabile acquisti/fornitori, un esperto finanziario, un esperto amministrativo contabile). Nel mese di giugno del 2015 ha avviato un opificio per la produzione di birre artigianali. Ad oggi produce 5 tipologie diverse imbottigliando nei formati da 33cl 66cl e fusti da 24 litri. 
La parte produzione – fermentazione, dotata attualmente di una sala cottura e n.4 fermentatori, che permettono oggi una produzione annua di circa Hl 480 di birra. La birra una volta fermentata viene trasferita nella zona confezionamento nella quale viene stoccata in bottiglie o fusti, per poi essere imbottigliata, sigillata e stagionata in una apposita cella a temperatura controllata.
La produzione di questa birra artigianale mira a valorizzare il territorio, le materie prime ivi prodotte e di rivalutare l’aspetto brassicolo siciliano in continua espansione, perfettamente in linea con l’idea progettuale. Il capannone industriale ubicato a Ragusa nella zona industriale I fase ha una superficie coperta di circa 3200 mq e un piazzale di 3800mq in affitto; in esso sono stati realizzati lavori di adeguamento per poter svolgere l’attività in termini di autorizzazioni igienico sanitari e di conservazione del prodotto finito. Di proprietà gli impianti macchinari ed attrezzature necessari alla produzione, di birre ad oggi assolutamente in maniera artigianale. Il birrificio, proprio per questa valenza di valorizzazione del territorio si pone in linea con le attività del progetto essendo anche un’azienda volta all’innovazione in forte crescita, sia a livello nazionale che regionale. L’idea imprenditoriale nasce dalla consapevolezza dei soci di puntare ad un mercato dalle enormi potenzialità, che nei primi due anni di attività ha dato ottimi risultati e che oggi pensa a consolidare il proprio mercato di riferimento e affrontarne altri nuovi grazie all’esperienza di parte dei soci. L’iniziativa ha preso forma concreta durante il 2015. La Provincia di Ragusa, notoriamente conosciuta come patria di nuove iniziative imprenditoriali e di successo, è risultato il primo mercato da aggredire risultando in piena crescita ed evoluzione facilitato anche dai pochi competitors del settore. Durante i primi mesi e dopo i positivi riscontri in termini di qualità del prodotto si è puntato ad un mercato più ampio riuscendo ad inserirsi nel mercato della provincia di Siracusa e Catania. Gli studi e le esperienze lavorative pregresse dei soggetti componenti della srl ha permesso al partner un’ elevata dimestichezza e conoscenza del settore. Oggi si riesce a commercializzare oltre alla provincia di Ragusa, Siracusa Catania e Palermo oltre ad aver instaurato ottimi rapporti commerciali con la capitale. 
Tra i vari riconoscimenti citiamo: è stato selezionato per eventi di fama nazionale come Expo' una birra per tutti di Treviso, MIB di Bergamo, Milano Beer Expò, Eurhop di Roma ed anche internazionale come l'Italian Beer Weekend presso il Moeder Lambic di Bruxelles. 

"Gli scopi del Consorzio sono:
1) Tutelare la produzione ed il commercio del formaggio ""Ragusano Dop"" e la sua denominazione in Italia e all'estero, in armonia con le disposizioni legislative con le convenzioni internazionali alle quali l'Italia abbia aderito circa l'uso delle denominazioni di origine e tipiche dei formaggi;
2) Promuovere il consumo del formaggio ""Ragusano Dop"" mediante tutte quelle iniziative che saranno ritenute idonee per agevolare la diffusione sia in Italia che all'estero;
3) Attuare opportune iniziative tendenti al perfezionamento ed al miglioramento qualitativo del formaggio in termini di sicurezza igienico - sanitaria, caratteristiche chimiche, fisiche, organolettiche e nutrizionali del prodotto dando ai consorziati i necessari indirizzi e l'assistenza di carattere tecnico sulla produzione anche attraverso la promozione di corsi di istruzione professionale e di aggiornamento con tutte le categorie della filiera;
4) Promuovere tutte le azioni anche giudiziarie, necessarie per impedire e reprimere abusi ed irregolarità sull'uso dei marchi, dei contrassegni consortili e della denominazione;
6) Stipulare convenzioni con istituti universitari ed organismi di ricerca scientifica per il miglioramento della produzione e qualità del ""Ragusano Dop"";
7) Collaborare, secondo le direttive impartite dal Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali (MI.P.A.A.F.), alla vigilanza, alla tutela e salvaguardia della DOP da abusi e atti di concorrenza sleale, uso improprio della denominazione tutelata e comunque vietati dalla legge;
8) Svolgere tutte le attività delegate dal Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali o da altre autorità pubbliche;
9) Svolgere azioni di valorizzazione del prodotto;
10) Svolgere ricerche di mercato;
11) Promuovere e svolgere programmi di indagine, di ricerca scientifica applicata e tecnologica di sperimentazione tecnica e di aggiornamento nel settore lattiero - caseario, di interesse diretto o indiretto, nella produzione del ""Ragusano Dop"";
12) Organizzare tutti quei servizi che possano essere utili per il conseguimento delle proprie finalità e per agevolare le attività degli associati;
13) Avanzare alle autorità competenti proposte di modifiche e di adeguamento del disciplinare di produzione;
14) Istituire per il raggiungimento delle finalità di cui al presente articolo, un Comitato di esperti con parere consultivo che fungerà da supporto alle iniziative intraprese;
15) Istituire, infine, regolamenti interni da approvarsi dal MI.P.A.A.F. per disciplinare il buon funzionamento del Consorzio;
16) Richiedere finanziamenti pubblici e privati da destinare al funzionamento, alla promozione, alla valorizzazione del prodotto mediante qualsiasi forma ritenuta utile.
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