PEI-AGRI

Sviluppo della coltivazione di luppolo toscano per la produzione di birre artigianali made in Tuscany (HopS Tuscany)

Obiettivi
Obiettivi

Introdurre e sviluppare, nei terreni delle aziende agricole partner e successivamente anche in altre realtà aziendali vocate della Toscana, la coltivazione di alcune cultivar di luppolo scelte tra germoplasma spontaneo locale e cultivar disponibili nel panorama varietale europeo per una produzione di coni di qualità superiore rispetto a quello di importazione da destinare al processo di birrificazione artigianale. Il luppolo è l’ingrediente più caratterizzante l’aroma, il gusto, la serbevolezza e la stabilità della schiuma della birra. Il suo impiego nella birrificazione è oggi una tecnologia all'avanguardia, efficace per controllare e produrre birre con una qualità superiore e costante.

Attività

Il progetto prevede:
- introduzione della coltivazione di alcune cultivar di luppolo scelte tra germoplasma spontaneo locale e cultivar del panorama varietale europeo;
- messa a punto di: tecnica colturale; tecnica di raccolta; tecnica di essiccazione e trattamento post raccolta; processo di birrificazione con l’impiego di luppolo autoctono; tecnica di conservazione per il mantenimento delle caratteristiche qualitative dei coni;
- valutazione della potenzialità economica, la sostenibilità ambientale della coltura; della qualità dei coni delle diverse cultivar e degli ecotipi definendone i profili aromatici, chimici e nutraceutici;
- disseminazione risultati e formazione.

Partenariato
Ruolo
Capofila
Nome
Birrificio Valdarno Superiore Srl
Responsabile
Laura Ghiselli
lisetta.ghiselli [at] unifi.it
Ruolo
Partner
Nome
Birrificio Agricolo Bio La Stecciaia (Az. Agr. Podere del Pereto di Riva Isabella)
Responsabile
Claudio D’Agnolo
birrificio [at] lastecciaia.it
Ruolo
Partner
Nome
Dipartimento di Scienze delle Produzioni Agroalimentari e dell'Ambiente - Università degli Studi di Firenze
Responsabile
Elisa Masi
elisa.masi [at] unifi.it
Ruolo
Partner
Nome
DREAM Italia scrl
Responsabile
Marcello Miozzo
miozzo [at] dream-italia.it
Ruolo
Partner
Nome
Azienda Agricola Peri Laura
Responsabile
Laura Peri
info [at] lauraperi.com