Interventi innovativi ed integrati a supporto della qualità e valore della filiera del Trentingrana
1. Sviluppare e testare un protocollo di controllo della qualità del Trentingrana basato sulla combinazione di analisi strumentali e valutazioni sensoriali
2. Costituire una fago-teca del Trentingrana e una ceppo-teca di batteri che dimostrino resistenza all’infezione fagica, nonché studiare un metodo di monitoraggio della presenza fagica nei sieri
3. Mettere a punto un protocollo di produzione di un formaggio fresco addizionato di ceppi di batteri lattici autoctoni con provate attività salutistiche
4. Rendere più sostenibili le attività frutti-viticole, qualora fossero dimostrate delle proprietà che consentano nuovi impieghi agronomici della polvere di siero
1. Messa a punto delle procedure di analisi, caratterizzazione sensoriale e strumentale della produzione. 2. Trentingrana (produzione 2015-2016), confronto con le valutazioni di una giuria di esperti e un panel di consumatori. 3. Sviluppo di modelli predittivi della qualità. 4. Campionamenti e monitoraggi in 6 caseifici per l’isolamento e caratterizzazione di fagi e batteri e allestimento di produzioni di siero per testare metodi di previsione dello sviluppo fagico. 5. Prove di produzione di formaggi freschi in laboratorio tramite mini caldaie sperimentali. 6. Impiego del siero di latte nella protezione delle piante di interesse agrario.
Via Bregenz 18
38121 Trento TN
Italia
Via Edmund Mach 1
38010 Trento TN
Italia
Strada Dolomites 233
38036 Pozza di Fassa TN
Italia
Via Guglielmo Marconi, Cappella 5
38046 Lavarone TN
Italia
Via Dante Alighieri 30
38020 Castelfondo TN
Italia
Via Nazionale 8
38033 Carano TN
Italia
Via Moscabio 19
38011 Cavareno TN
Italia
Via S. Romedio 21
38010 Coredo TN
Italia
Via Roma 179
38050 Mezzano TN
Italia
Via IV Novembre 68
38013 Fondo TN
Italia
Piazza Righi 22
38086 Madonna di Campiglio TN
Italia
Via Maurini Bassa 2
38028 Revò TN
Italia
Via alla Piena 62
38010 Romeno TN
Italia
Via Fiamme Gialle 48
38037 Predazzo TN
Italia
Via Mocenigo 1
38020 Rumo TN
Italia
Viale al Parco 29
38063 Sabbionara TN
Italia
Via Nazionale 52
38027 Terzolas TN
Italia
Via Monaco 5
38121 Spini di Gardolo TN
Italia
Via Maistrelli 116
38019 Ville d'Anaunia TN
Italia