Dalla tradizione Umbra nuovi alimenti di origine animale ricchi in molecole bioattive per migliori caratteristiche di sicurezza e qualità salutistica

Il progetto si colloca nelle tematiche della focus Area 3A: migliorare la competitività dei produttori primari integrandoli meglio nella filiera agroalimentare attraverso i regimi di qualità, creare  un valore aggiunto per i prodotti agricoli, attraverso l’innovazione rappresentata dall’offerta di nuovi prodotti agro-alimentari di qualità.
Il concetto di qualità per i prodotti alimentari risiede in un ampio insieme di proprietà.  La definizione di qualità non è infatti univoca, in quanto è ormai noto che essa deve essere definita rispetto alla capacità di un dato bene o servizio di soddisfare i bisogni, espressi o latenti, dei consumatori e/o dei clienti. Il presente progetto si propone di sviluppare, valorizzando gli estratti fenolici recuperati dalle acque di vegetazione dei frantoi oleari, prodotti alimentari che possano conciliare l’immagine del prodotto tradizionale, nello specifico prodotti lattiero-caseari e carni fresche, con  il concetto, sempre più apprezzato dal consumatore, di prodotto in grado di esercitare effetti benefici per la salute e caratterizzato dall’assenza di additivi di sintesi, pur mantenendo un elevato livello di sicurezza e di gradevolezza.
Sarà fondamentale effettuare indagini analitiche con il supporto di approfondite competenze scientifiche transdisciplinari, in ambito alimentare, tecnologico, chimico, biomedico, microbiologico e veterinario. Tale approccio risulta fondamentale per poter pervenire a risultati commercialmente validi e pienamente supportati da evidenze scientifiche di efficacia, peculiarità imprescindibili per poter garantire un reale valore aggiunto.