PEI-AGRI

Approcci innovativi e sostenibili per la prevenzione dei difetti fotoindotti nei vini bianchi e spumante

Obiettivi
Obiettivi

Il progetto fornirà alle aziende vinicole un insieme innovativo di strumenti enologici per limitare i difetti fotoindotti, a basso impatto sulle proprietà sensoriali del prodotto e basso dispendio di risorse aziendali e ambientali. Si individueranno lieviti enologici a ridotto rilascio di riboflavina e metionina, e additivi fenolici ad attività antiossidante. L’assenza di tecniche sottrattive mediante coadiuvanti ridurrà significativamente l’entità delle risorse aziendali oggi necessarie nonché gli scarti industriali di lavorazione non riutilizzabili con vantaggio per la sostenibilità ambientale.
 

Attività

Il sottoprogetto coordinamento prevede che vengano progettate le fasi di ricerca, coordinate le sinergie fra i partner e monitorate le fasi di progressione.Il sottoprogetto innovazione prevede che vengano svolti i seguenti:

  • WP1: Studio dei competitori molecolari della reazione di foto-degradazione
  • WP2: Selezione di lieviti basso produttori di riboflavina e metionina
  • WP3: Prove di micro-vinificazione e micro-spumantizzazione in cantina per la validazione del protocollo

Il sottoprogetto divulgazione prevede che tutte le informazioni ed i risultati conseguiti siano resi efficacemente disponibili agli operatori di settore su scala nazionale e transnazionale.

Partenariato
Partner Consorzio per la Tutela del Franciacorta

Via G. Verdi 53
25030 Erbusco BS
Italia

0307760477 ufficiotecnico@franciacorta.net
Partner Azienda Agricola Ferghettina

Via Saline 11
25030 Adro BS
Italia

Partner Azienda Agricola Mirabella

Via Cantarane, 2
25050 Rodengo Saiano BS
Italia

Partner Azienda Agricola Travaglino

Località Travaglino
27045 Calvignano PV
Italia

Partner Azienda Agricola Tenuta Mazzolino

VIA MAZZOLINO, 34
27050 CORVINO SAN QUIRICO PV
Italia

Partner Assoenologi

Via Privata Vasto, 3
20121 Milano MI
Italia

Capofila Università degli Studi di Milano

Via Festa del Perdono 7
20122 Milano MI
Italia

02 50312773 sportello.ricerca@unimi.it
Innovazioni
Descrizione

Verranno selezionati fra i ceppi di lievito per vinificazione noti o di recente isolamento quelli a minor rilascio di riboflavina e metionina, molecole queste responsabili dell'attivazione dei fenomeni causa del difetto di luce. I lieviti. Fra i ceppi selezionati ne verrà selezionato uno ad elevata attitudine enologica che consenta di fornire al vinificatore uno strumento naturale per la produzione dei vini a basso rischio di difetto di luce.
 

Settore/comparto
Settore vitivinicolo
Area problema
Processi di trasformazione dei prodotti primari
Effetti attesi
Miglioramento commercializzazione
Miglioramento qualità prodotto
Diversificazione dei prodotti
Descrizione

Verranno individuati composti additivi di origine vegetale idonei alla produzione di vini e sicuri per il consumatore efficaci per proteggere il vino dallo sviluppo di difetti olfattivi fotoindotti. Tali additivi verranno ricercati principalmente fa i composti fenolici. Due o tre efficaci additivi, testati per il basso o nullo effetto sensoriale sui vini, eviteranno o limiteranno significativamente, l'attuale impiego di coadiuvanti per la rimozione dei composti all'origine dell'alterazione, come pure l'impiego di rivestimenti plastici specifici per le bottiglie. Sarà così limitata la quantità di scarichi produttivi o l'over-packaging delle bottiglie.
 

Settore/comparto
Settore vitivinicolo
Area problema
Processi di trasformazione dei prodotti primari
Effetti attesi
Miglioramento commercializzazione
Miglioramento qualità prodotto
Descrizione

Verranno valutati gli effetti delle modalità di gestione dei solfiti sul difetto di luce e verranno indicate procedure idonee alla corretta gestione di questi additivi ai fini di un più razionale utilizzo.
 

Settore/comparto
Settore vitivinicolo
Area problema
Processi di trasformazione dei prodotti primari
Effetti attesi
Miglioramento commercializzazione
Miglioramento qualità prodotto
Tipologia
Giu
07
2022